本文摘要：广阳：关注老年群体健康 护佑长者食堂安全

在解决空巢老人、高龄老人“做饭难”“吃饭难”，整体提升社区养老服务水平的过程中，广阳区坚持需求导向、社会化参与、可持续发展和多元化监管的原则，按照民建公助模式，先后在6个社区建成“长者食堂”，有效解决7000余老龄群众就近用餐的难题。

广阳：关注老年群体健康 护佑长者食堂安全

在解决空巢老人、高龄老人“做饭难”“吃饭难”，整体提升社区养老服务水平的过程中，广阳区坚持需求导向、社会化参与、可持续发展和多元化监管的原则，按照民建公助模式，先后在6个社区建成“长者食堂”，有效解决7000余老龄群众就近用餐的难题。在日常监管服务中该区强化部门协同，突出“早、严、实”，全面护佑长者食堂食品安全，为老人“舌尖上的幸福味”提供保障。一、服务指导突出“早”一是主动介入早规划。

坚持谋动在前，根据各街道上报的社区养老需求，在“长者食堂”筹备阶段，由审批部门提早介入开展现场办公，对“长者食堂”的流程布局、功能分区和设置配备等环节进行严格把关和现场指导，要求厨房对标最严格的餐饮经营单位标准要求，合理划分食品清洗、切配、烹饪和成品供应区域配备必要的消毒、冷藏、储存专门设施，避免“长者食堂”因场地设计不合理、设施配备不规范等问题而影响落地投用。二是经营许可早指导。由专人对接，靠前提醒“长者食堂”要依法办理主体资格证明、食品经营许可证和从业人员健康证等相关证件，一次性告知食品经营许可证、从业人员健康证的办理流程及所需材料，并进行详细的指导。

三是营养摄入早建议。在“长者食堂”附近社区医院聘请一名兼职营养师，提前关注食堂菜谱，根据不同季节对食物科学搭配及烹调方式提出具体建议，并指导食堂要兼顾老人的牙口需求和饮食营养，保障老人们吃上合心意的营养餐。

广阳区市场监管局工作人员正在给“长者食堂“做指导。

广阳区市场监管局工作人员正在给“长者食堂“做指导。

广阳区市场监管局工作人员正在给“长者食堂“做指导。二、隐患防控突出“严”一是食品制作严管控。建立点对点包联制度，由市场监管部门和街道、社区派出专人专干包联每个“长者食堂”，定期上门指导，对食品制作进行全环节检查和规范。

重点检查食堂的食品进货查验、索证索票等食品安全主体责任落实情况，对食品采购、清洗、烹饪、供应和餐具消毒、食品留样、三防设施、卫生环境等方面进行严格把关，督促食堂从业人员规范佩戴口罩，要求食堂在加工制作过程中，务必做到烧熟煮透，切实消除食品安全隐患，让就餐长者吃的安心、放心。二是原料品质严把控。

注重发挥食品快检的隐患预警功能，利用食品安全快速检测车灵活、高效、便捷的优势，对“长者食堂”的蔬菜农残、肉类及蛋类药残、餐具洁净度进行现场检测，对发现的问题督促限时整改到位，保障就餐长者“舌尖上的安全”。三是防疫措施严管理。

按照常态化疫情防控要求，加大对食堂监督检查、指导力度，督促食堂严格落实疫情防控和食品安全各项措施，严禁购买、宰杀、加工野生动物以及来源不明、未经检验检疫合格的禽畜肉及其制品，指导食堂做好清洁、通风、消杀工作，确保疫情防控落到实处。三、宣传引导突出“实”一是厉行节约求实效。积极引导“长者食堂”厉行节约，反对浪费，在食堂餐厅张贴“使用公筷公勺”宣传画、和“反对铺张浪费 厉行勤俭节约”宣传标语，提醒就餐长者使用公筷公勺，合理取餐，践行“光盘行动”；督导食堂加强食品原料控制，根据就餐流量合理估算食材采购量，避免食材因贮存时间过长腐败变质产生浪费；二是公众监督重实效。要求运营企业将食品经营许可证、健康证、收费标准、食品安全管理制度、举报监督电话和老年人优待政策等内容统一上墙公示，对群众反映问题第一时间整改，第一时间反馈，切实提高群众的参与感和满意度。

三是保障安全重实际。针对食堂负责人、就餐长者开展食品安全知识宣传，提升安全防范意识，告知一旦发生不适要及时就医，发现食品安全问题应及时拨打12315投诉举报，共同维护安全、放心的餐饮消费环境，保障“长者食堂”的服务质量。

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